dimarts, 15 de desembre de 2009

Du Champagne à petit prix?

Oui c'est possible! C'est le moment d'acheter du Champagne à petit prix. Jamais les offres n'étaient pas si nombreuses. Les producteurs ont des excédents depuis que la City de Londres n'a plus rien a fêter! Au moins cette crise aura eu quelque chose de bon. Les prix du Champagne ont été sacrifiés pour pouvoir écouler des stocks de plus en plus importants. Alors où peut-on trouver ces offres? Un peut partout mais spécialement sur le net, évidemment. Faites le tour des sites discount. Il y en a de plus en plus et la majorité sont du sérieux. Pour les particuliers je vous recommande vérifier le prix et le moyen de livraison. Il vaut mieux utiliser un Point Retrait ou bien le Colissimo de la Poste. J'ai eu de très mauvaises expériences avec les transporteurs même avec les plus importants. Alors tant qu'on peut l'éviter...

De mon coté j'ai fait mes courses chez Cdiscount.fr. Le site n'est pas très jolie mais je n'ai jamais eu un problème avec aucune de mes commandes. La livraison ayant été faite comme prévu en lieu et date. Ils ont en ce moment trois belles offres: le Brut Réserve de chez Bricout à 13 euros, un Brut François de Rozay à 10 euros ainsi que le Brut de Laurent Perrier à seulement 26 euros (plutôt vers les 34 d'habitude!). Si vous en avez envie et les moyens, vous pouvez toujours vous commander une belle bouteille Dom Pérignon Millésime 1999 pour 96 euros! Moi, par l'instant, je reste sur quelque chose de plus raisonnable. Je me suis commandé 6 bouteilles de Georges Clément 1er Cru à 14 euros la bouteille. Ma commande ayant été déposé au transporteur hier, je devrai la recevoir demain ou après-demain.



Joyeux Noël à tous!

dimecres, 30 de setembre de 2009

LE FAMEUX CAMEMBERTde Rech


Rech, restaurant de la saga d'Alain Ducas a Paris (17ème). Cuina a base de peix i marisc bo i gustós tant per la gola com per a la butxaca. De postre: dolç o formatges. El Camembert és famós perquè el serveixen sencer per una persona. Just al punt de maduració i de temperatura. Combinat amb una bona copa de vi negre de Borgonya resulta senzillament deliciós. Si teniu ocasió proveu el GIVRY 1ER CRU 2007-LE CELLIER AUX MOINES de JOBLOT.

dilluns, 14 de setembre de 2009

Achetez Grands Crus Bordelais à des petits prix chez www.cdiscount.fr!

Les plus beau Châteaux de Bordeaux à des prix imbattables! 

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Tandis que j'attends toujours recevoir les dernières bouteilles achetées chez 1855.com au mois de Mai 2009 (voir ci-dessous), j'ai reçu mes Bordeaux en seulement quelques jours et par Colissimo. Rien a voir avec ce que j'ai souffert (et ce n'est toujours pas fini) avec les multiples livraisons par DHL! Si vous voulez avoir les détails laissez-moi un commentaire: 1855.com est à fuir (au moins si vous êtes un particulier).

Chez cdiscount.fr 6 bouteilles: 173,89 €.

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Château Lascombes 2006 Bordeaux - Saint Julien - Second Grand Cru Classé - Vendu à l'unité - 1 x 75cl 2 78,40 €
Domaine de Chevalier 2004 Vin rouge - Bordeaux - Pessac Léognan Cru Classé - Vendu à l'unité - 1 x 75cl 2 58,80 €
 
REMISE : 0 €
FRAIS DE PREPARATION : 5,99 €
TOTAL NET TTC :173,89 €


La même commande chez 1855.com: 259,88€.

Votre commande :
DésignationDescription Qté PVTTC
Château Camensac 1994 Bordeaux - Haut Médoc- Grand Cru Classé - Vendu à l'unité - 1 x 75cl 2 104,24 €
Château Lascombes 2006 Bordeaux - Saint Julien - Second Grand Cru Classé - Vendu à l'unité - 1 x 75cl 2 62,54 €
Domaine de Chevalier 2004 Vin rouge - Bordeaux - Pessac Léognan Cru Classé - Vendu à l'unité - 1 x 75cl 2 83,2 €
 
REMISE : 0 €
FRAIS DE PREPARATION : 5,99 €
TOTAL NET TTC :259,88 €

dimarts, 1 de setembre de 2009

Tatin de Pimientos y Mozarella

Otra receta de esas fáciles y rápidas de hacer. Aunque el verano toca a su fin, aún habrá algún día de calor para disfrutar de esta tarta fresca con base de hojaldre y mozzarella, aceitunas y pimientos.

Ingredientes (para 4-6 personas)
  • 1 bolsa de pimientos asados multicolores
  • 1 mozzarella en barra o a lonchas
  • olivas negras o una tapenade
  • 1 hojaldre

Preparación y cocción

Untar un molde con un poco de aceite. Lo mejor es pelar los pimientos aunque si queda algún trozo de piel tampoco pasa nada. Repartir los pimientos cortados a tiras. Repartir un poco de tapenade o de olivas negras (sin hueso) trituradas. Cubrir con la mozzarella cortada a trozos y luego con el hojaldre.
Cocer la tarta al horno a unos 180ºC durante unos 25 minutos o hasta que la pasta brisa esté dorada.

Sin más.

















Bon apetit!

dissabte, 1 d’agost de 2009

Pica-pica de salmó

Mentre preparava un gelat de sèsam per aquesta nit s'ha anat fent tard. Com que encara no havia dinat i no tenia ganes de fer gran cosa..., fixeu-vos que ràpidament es pot resoldre el tema.

Ingredients (per a 1 persona)


  • 1 tall de salmó net d'espines i pell ben fresc
  • 1 llima (o llimona verda)
  • pebre
  • vodka o rom


Preparació i cocció
Talleu el salmó en petits cubs de 1 o 2 centímetres de costat. Amaniu-los amb el vodka o el rom com si es tractes d'una vinagreta. Amb un molinet de pebre i la pell de la llima acabeu-ho d'amanir. Un pinxo i un tros de pa. Llestos!


Òbviament es lleuger, molt sa i boníssim! Podeu servir-ho com aperitiu, tapes, etc.

Bon apetit!

dissabte, 27 de juny de 2009

El Cacke de Xampinyons de l'Elvia



Si us agraden el bolets segurament els xampinyons no seran els vostres favorits. Però aquesta recepta és una bona alternativa d'estiu, fresca, alegre i saborosa. I encara més important ràpida i senzilla de preparar!
La recepta original ve directament de Suècia...






Ingredients (per a 6/8 persones)

  • 800 g de xampinyons de París
  • 4 llesques de pa de motllo
  • 25 cl de crema de llet o nata líquida
  • 100 g de formatge Emmental ratllat
  • 1 iogurt grec
  • 10 cl de crema de llet o nata líquida
  • ciboulette tallada ben petita

Preparació i cocció

Primer de tot cal posar en remull les llesques de pa amb la crema de llet.

Netejar i tallar els xampinyons ben petits. Fregir-los en una paella amb una mica d'oli i sal.


Mesclar el pa amb la crema de llet i el formatge i els xampinyons. Salpebrar. Possiblement una mica d'herbes de provença hi quedarien molt bé.

Posar tot plegat en un motllo de cacke


i coura-ho al forn durant 40 minuts a 180ºC.

Per preparar la crema mesclar el iogurt, la nata i la ciboulette!

Bon apetit!

dijous, 14 de maig de 2009

Conill chasseur! / Conejo chasseur!

Si us agrada el conill, aquest us encantarà. Fàcil i simplement deliciós. Acompanyeu-lo d'un Beaujolais vermell, però que sigui un bon cru!
Si os gusta el conejo, éste os encantará. Es fácil y simplemente delicioso. Podéis tomar un vino cru de Beaujolais. A no confundir con el Beaujolais nouveau (o nuevo)!

Ingredients (para 6 persones)

  • 1,4 kg conill (conejo)
  • una mica de romaní (un poco de romero), sal i pebre (pimienta)
  • 2 xalotes
  • 500 g de xampinyons
  • 1 pastilla de caldo de bou (buey)
  • 20 cl de vi blanc (vino blanco)
  • 3 cl de conyac
  • 50 g d'olives

Preparació i cocció

Tallar el conill a trossos. Si teniu temps per marinar el conill: fer-ho durant 12 h amb el romaní (en aquest cas es pot utilitzar fresc), la sal, el pebre i un bon raig llarg d'oli. Si no teniu temps per marinar no us preocupeu.

Cortar el conejo a trozos. Si queréis lo podéis marinar
con aceite, sal, pimienta y romero fresco durante 12 horas.


Talleu la ceba en làmines fines. Talleu el xampinyons a trossos si són grans o deixeu-los sencers si tenen una mida raonable.

Cortar la cebolla y los champiñones a trozos si son frandes.

Saltegeu el conill a l'olla a pressió. Retireu-lo.

Freír un poco el conejo y retirarlo. Añadir kla cebolla durante un minuto luego echar los champiñones. Añadir un poco de aceite si lo necesita.

Tireu-hi la ceba i deixar-la 1 minut, després afegiu-hi els xampinyons. Afegiu-hi una mica d'oli si cal.

Posar el conill sobre els xampinyons. Tirar-hi el raig de conyac, el vi i el caldo de bou que haureu prèviament diluït en un bas d'aigua. Afegir-hi les olives i el romaní.

Poner el conejo encima de los champiñones. Añadir el coñac, el vino y el caldo de buey diluido en un poco de agua. Cerrar la olla a presión y dejarlo cocer 16 minutos.

Tanqueu l'olla i graduar-la a pressió alta. Compteu 16 minuts en quan comenci a xiular.


Obrir l'olla amb molt de compte, retirar el conill i els xampinyons. Reduir el suc i afegir-hi una mica de farina si no té prou textura.

Cuidado al abrir la olla. Retirar el conejo y los champiñones. Reducir el caldo y si no espesa suficientemente echarle un poco de harina. Lo podéis servir con puré de patata o un poco de arroz.

Podeu servir-lo amb un bon puré de patata o una mica d'arròs.


Bon profit!

dilluns, 4 de maig de 2009

Descobrim la Borgonya


Llegeixo en una guia de vins el següent:

"D'aucuns prétendent traditionnellement qu'il est très difficile de bien connaître la Bourgogne et surtout ses vins. Il suffit pourtant d'un peu de méthode et de curiosité pour s'y retrouver sans mal"

Decideixo, doncs, aplicar una mica de mètode i partir a la descoberta de la Borgonya i els seus vins negres.

Per començar cal identificar les diferents regions i denominacions d'origen. Aquí parlarem d'A.O.C és a dir d'Appelation d'Origine Controlée. Després buscarem alguns vins representatius de cada una d'elles. Finalment caldrà comprar-los i provar-los. Som-hi, doncs.

La Borgonya comença a Dijon (ciutat famosa per la seva mostassa) i s'extén fins a Macôn.

El Chablisien, la Côte de Beaune i el Macônnais són regions on es produeix principalment vins blancs a partir de Chardonnais. Com que aquí ens centrerem en el negres, aquestes zones les podem oblidar per ara.

La Côte de Nuits comença a Dijon i baixa fins a Beaune (ciutat ben coneguda pels hospicis). Aquesta és la regió més important de la Borgonya i la que produeix els millors crus. Retindrem les següents poblacions que disposen de les corresponents denominacions d'origen: Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée i potser la més coneguda de totes Nuits-Saint-Georges.

La Côte Chalonnaise inclou quatre denominacions d'origen tres de les quals produeixen vins negres: Rully, Mercurey, Givry.

Així doncs hem retingut nomes 7 denominacions d'origen: quatre a les Côtes de Nuits (les que més prometen) i tres a la Côte Chalonnaise. No serà gens difícil trobar una o dues botelles de cada una d'elles, representatives de la Borgonya.

El raïm que s'utilitza és el Pinot negre sobre el 99% de les vinyes. Aquest raïm confereix al vi una gran qualitat d'aromes de fruits vermells (cirera i gerds) així com una expressió subtil i fina quan es tracta de grans crus. De forma excepcional algunes A.O.C inclouen en proporcions petites altres varietats locals com son el gamay, cesar o encara el gairebé desaparegut tressot.

Per acompanyar els vins de Borgonya podeu provar les especialitats locals come el Coq au vin (veure la recepta en el blog) o bé ja més elaborat un civet de senglar.

Els vins

Atenció, aquesta selecció esta basada no tant en buscar la millor qualitat però en un compromís entre qualitat, preu i la facilitat per trobar-los en el comerç. Penseu que a Franca hi ha tants vins que no trobareu mai el mateix vi en dos comerços diferents. Així doncs, he intentat trobar botelles que es puguin comprar per Internet en llocs prou coneguts com LAVINIA (Espanya i França) o 1855.fr (només a França).

Per cert, tingueu en compte que la regió de Borgonya és especialment cara i que les denominacions d'origen més importants us costaran no menys de 40 Euros la botella. Intentarem que en cada regió tinguem dues entrades (sempre que la oferta ho permeti) amb un primer preu raonable per una anyada no massa recent i una segona botella de primer cru, aquesta, òbviament, serà una mica més cara.

Cote de Nuits

Gevrey-Chambertin
1855: Cave des Hautes Côtes Chateau de Bligny - Gevrey Chambertin 2002 (25,60 Euros)
1855: Louis Latour "Lavaut Saint-Jacques" 1er Cru 2003 (68,30 Euros)
LAVINIA FR: Domaine Alain Burguet, En Reniard, 2005 (47,90 Euros)
LAVINIA FR: Philippe Pacalet, 1er Cru Bel Air, 2006 (62 Euros)
LAVINIA ES: Philippe Pacalet, Gevrey Chambertín, 2006 (44,00 Euros)
LAVINIA ES: Philippe Pacalet, Gevrey Chambertín 1er Cru Bel Air, 2006 (62,00 Euros)

Chambolle-Musigny
1855: Domaine Michele et Patrice Rion - Chambolle-Musigny 2001 (19,95 Euros)
1855: Henri de Villamont - Chambolle-Musigny "les Feusselottes" 1er Cru 2004 (39,80 Euros)

Vosne-Romanée
1855: Domaine Mongeard Mugneret 2006 (33,00 Euros)
LAVINIA FR: Domaine d´Eugénie, 2006 (68,90 Euros)
LAVINIA ES: Cécile Tremblay, Les Beaumonts, 2005 (70,00 Euros)

Nuits-Saint-Georges
1855: Domaine Michèle et Patrice Rion "Vieilles Vignes" 2001 (18,50 Euros)
1855: Domaine Taupenot-Merme - Nuits Saint Georges "Les Pruliers" 1er Cru 2004 (45,40 Euros)
LAVINIA FR: Philippe Pacalet, 2006 (45,00 Euros)
LAVINIA FR: Domaine Henri Gouges, 1er Cru Clos des Porrets, 2006 (50,00 Euros)
LAVINIA ES: Philippe Pacalet, Nuits St. Georges, 2006 (45 Euros)
LAVINIA ES: Domaine Henri Gouges, 1º Cru "La Perrière", 2002 (45,00 Euros)

Côte Chalonnaise

Rully
1855: Domaine Anne et Jean François Delorme 2002 (10,00 Euros)
1855: Domaine André Delorme - Rully Premier cru 2004 (10,00 Euros)

Mercurey
1855: Domaine Michel Juillot 2000 (16,00 Euros)
1855: Château Génot Boulanger "Les Saumonts" 1er Cru 2002 (15,75 Euros)

Givry
1855: Louis Latour 1999 (13,55 Euros)
1855: Domaine François Lumpp Crausot 1er Cru 2005 (31,40 Euros)


Anem a comprar:

Finalment conseguim comprar una mostra de cada regió entre vins normals i primers crus. 6 denominacions d'origen les trobem a 1855. Només una A.O.C (Vosne-Romanée) la comprarem a LAVINIA doncs a 1855.fr només venen botelles en caixes de 6 o 12. Desgraciadament això ens farà pujar la factura per culpa del gastos d'envio. Però val la pena per ser una de les A.O.Cs més importants.



dimecres, 15 d’abril de 2009

Coq au Vin


El Coq au Vin (Gallo al vino) es uno de los clásicos de la cocina Francesa. Este plato, así como el Buey Bourguignon (de la región de la Borgoña), son de esos platos cocinados poco a poco y a fuego lento. El resultado es una carne tierna y un jugo concentrado y con mucho sabor. No hay que olvidar que la calidad de los productos es esencial y marcara mucho el resultado final.

En este caso se utiliza una olla a presión para reducir el tiempo de cocción y preservar las calidades de cada uno de los ingredientes.

Para acompañar el Coq au Vin tanto puede valer un poco de pasta, un buen puré de patatas o para aquellos que se quieran lanzar y darle un toque más exótico un poco de cous-cous.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 2 kg (medio) gallo
  • 100 g de panceta en un solo trozo
  • 500 g de champiñones
  • 1 cebolla
  • 2  dientes de ajos
  • 1/2 l de vino blanco de calidad
  • 3 cl de coñac
  • 20 cl de caldo de buey

Preparación y cocción

Cortar el gallo a trozos. Ponerlo en un recipiente junto a los ajos y la cebolla cortada a laminas. Asegurarse de quitar el germen de los ajos y de la cebolla. Rociar con el vino y el coñac. Salpimentar. Dejar marinar en la nevera 12 h.

En la olla a presión poner algo de aceite y un poco de mantequilla. Sofreír los trozos de gallo y las verduras. Cortar la panceta a trozos después de haber quitado la parte dura. Añadir la panceta y los champiñones. Espolvorear con un poco de harina. Añadir el caldo de la marinada y el caldo de buey (puede utilizarse una pastilla de caldo desleida en un poco de agua). Cerrar la olla a presión y graduarla a presión nivel 2 (alta). En cuanto empiece a salir el vapor bajar el fuego y dejar cocer 32 minutos.

Una vez terminada la cocción dejar escapar el vapor, abrir la olla y dejar reposar el gallo hasta el día siguiente.

Antes de servir, calentar de nuevo y servir con la pasta, el puré o el cous-cous.

Bon apetit!

dilluns, 13 d’abril de 2009

Tarte Tatin: manzana "a go-go"!


La Tarte Tatin es uno de los postres típicos de Francia. Tomado en un restaurante francés suele sorprender por ser una tarta servida tibia y con una bola de helado de vainilla al lado. Aunque no estamos muy acostumbrados a tomar postres calientes, merece la pena probarlo. La combinación es deliciosa.

Es una tarta sencilla de realizar aunque dicen los expertos que requiere una buena experiencia en la materia.Tengo que decir que nuestro primer intento fue todo un éxito. Así que sin miedo y adelante.

Las cantidades son las que hemos utilizado nosotros y sale una tarta grande para 12 personas. Os dejo a vosotros probar con cantidades más pequeñas.

Ingredientes (tarta para 12 personas)

  • 3 kg de manzanas Golden
  • 250 g de mantequilla (sí, sí, no es un error!)
  • 250 g de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • una masa de hojaldre (comprada fresca enrollada)
  • una sartén de 24 cm que le puedas sacar el mango para poder combinar una cocción fuego / horno

Preparación y cocción

Empezar por pelar las manzanas y partirlas en dos. Quitarles el corazón intentando que no se partan.
Precalentar el horno a 180°C.

Derretir suavemente la mantequilla en la satén. Añadir el azúcar y dejar que a fuego lento caramelice lentamente y de forma ligera.
Sacar la sartén del fuego.

Abrir la vaina de vainilla en dos dejando uno de los extremos unido. Ponerla en el fondo de la sartén.
Ir colocando las mitades de manzana intentando que se mantengan en pie (todas mirando en el mismo sentido) haciendo círculos de fuera a dentro. Intentar que no queden huecos. Debería sobrar manzana que utilizarás posteriormente. Poner la sartén a fuego medio / bajo y a medida que vaya cociendo la manzana, añadir poco a poco la que ha sobrado. Como la manzana suelta agua es posible que rebose, bajar el fuego al mínimo intentando que no deje de cocer.

En cuanto hayas colocado toda la manzana, pasar la sartén al horno. Con una espumadera ir apretando la manzana para que vaya cubriendo los huecos.
Debe cocer hasta que los bordes de la tarta hayan tomado un color caramelo como el de la foto.
Sacar la tarta del horno y dejarla reposar 30 a 40 minutos.

Para terminar hay que preparar el hojaldre. Extender el hojaldre y pincharlo con un tenedor para que pueda salir el aire durante la cocción. Espolvorear con azúcar y meterla al horno. Dejar cocer hasta que el azúcar empiece a tomar color y que la masa empiece a tomar una consistencia sólida. Si durante la cocción se forman burbujas, agujerearlas con la espumadera y apretarlas un poco para que se deshinchen.

Una vez fuera del horno cortar con un cuchillo un disco de hojaldre del tamaño de la sartén. Poner el hojaldre encima de forma que la parte tostada entre en contacto con la manzana.

Para desmoldar, calentar a fuego suave la sartén para que el caramelo se funda un poco y la tarta se despegue. En cuanto la tarta empiece a moverse, sacarla del fuego y con mucho cuidado darle la vuelta.

Para servirla, no olvidéis el helado de vainilla!

Bon apetit!

diumenge, 12 d’abril de 2009

Aperitivos y pica-pica: Los ostiones de Roxana

Los ostiones de Roxana es una receta deliciosa que descubrí a través de una amiga mejicana, Roxana. Los ostiones son una variedad de ostra que a semejanza de los mejillones, las almejas y las vieiras se preparan y envasan en conserva. Esta receta utiliza los ostiones en conserva para aderezar un queso blando para untar, tipo Philadelphia (ES) o Saint Moret (FR). Se prepara así un queso muy rico en sabor que se puede servir como entrante o en aperitivo acompañado de galletas saladas tipo TUC o crackers.

La gran dificultad de este plato es encontrar los ostiones (ahumados de preferencia) que es un producto común en Méjico pero no tanto en Francia o en España. Se pueden utilizar también Ostras del Portugal o cualquier otra variedad de ostra en conserva. Un día de estos lo pruebo con mejillones que seguro que estará también bueno.

La Tatin de Berenjenas


berenjena.jpgA veces las cosas sencillas son las que mejor saben y las que más éxito tienen. Hoy os quiero presentar el plato estrella: sencillo, sabroso, rápido de preparar y con éxito asegurado si tenéis invitados. Os lo digo por propia experiencia: sale siempre bien y gusta a todo el mundo.

La Tatin de Berenjenas es una tarta que se prepara al estilo de la Tarte Tatin. La Tarte Tatin, para los que no la conocéis, es una tarta de manzana que se prepara invertida, es decir que se pone en el molde primero la manzana y al final se cubre con una masa de hojaldre. Al desmoldarlo el hojaldre queda abajo y la manzana encima. Es uno de los postres típicos de los restaurantes de Francia. La Tatin de Berenjena sigue el mismo procedimiento.

Ingredientes

  • 900 gr de Berenjena cortada en rodajas y asada (la venden congelada en Picard (FR) o en la Sirena (ES))
  • un bote de salsa pesto
  • un sobre de piñones
  • una masa de hojaldre (comprada)

Preparación y cocción (sencilla y rápida)

Con un pincel untar un molde redondo de unos 20-25 cm de diámetro y unos 2 cm de alto con un poco de salsa al Pesto. Echar unos cuantos piñones y colocar una primera capa de berenjena. Untar las berenjenas con un poco de pesto. Echar piñones y repetir la operación hasta llenar el molde. Es importante no echar demasiada salsa. El uso del pincel nos ayuda a utilizar la cantidad correcta. Una vez hemos repartido toda la berenjena, cubrimos con la masa de hojaldre y recortamos los bordes para que no sobresalga.

Meter al horno precalentado a 220 ˚C y durante 25 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar. Colocar un plato encima y girar el molde. Dejar que la tarta caiga por su propio peso.

Se puede comer tanto fría como tibia. Acompañar con un poco de ensalada.

Variante:

Descubrí hace poco que también queda muy buena si se introduce una capa de queso de cabra entre dos de berenjena. El queso de cabra y la berenjena combinan muy bien.

Bon apetit

berenjena-al-reves.jpgberenjena-2.jpg

Esta noche: Zarzuela!

ZarzuelaHoy vienen unos amigos a cenar. Pensando qué podíamos preparar me vino en mente la Zarzuela que sirven en un restaurante que está cerca del trabajo: Au Derrick Catalan. Solemos ir todos los jueves a comer paella y aunque no me atreviría a decir que es la mejor de París, por no haberlas probado todas, es tan buena como la myoría de las que he comido en Barcelona, en Valencia o en Madrid.

La Zarzuela es un guiso de pescado y marisco típico de la costa. Según el gran libro de Jaume Fàbrega, "El gust d'un poble", la zarzuela apareció en Cataluña durante la época modernista y muy pronto tuvo gran éxito. Hoy se sigue preparando aunque ya no es tan común encontrarla en la carta de los restaurantes. En las islas Baleares se prepara el "suquet de peix" muy parecido pero un poco más caldoso que la Zarzuela.

Es importante indicar que es un plato que saldrá tanto más bueno, cuanto más frescos sean los productos utilizados. En muchos casos la calidad de los mismos influyen más en el resultado final que la destreza del cocinero/a.

Eso sí, para este plato prever unas 3 horas en total (limpiar, freír y cocer).

Vamos allá!

Ingredientes

Danreas

  • 2 tipos de pescado, p.e. rape y merluza (un trozo de cada por persona)
  • 1/2 calamar por persona
  • 2 gambas por persona
  • 1 cigala por persona
  • 1kg de mejillones

Además necesitaremos:

  • 1 pez plano (p.e. San Pedro) o bien cabezas y raspas para preparar un poco de caldo
  • 3 tomates, 1 puerro, 1 cebolla, 1 zanahoria, dientes de ajo y 1 hoja de laurel
  • harina
  • vino blanco seco, unas gotitas de ron

Preparación

Freír y retirar del fuego por orden: las gambas, cigalas, el calamar. Los trozos de pescado salados y un poco enharinados, con un par de ajos enteros, sin dejarlos demasiado tiempo para que se mantengan de una sola pieza. Cocer los mejillones al vapor con un poco de vino.
Caldo Preparar un poco de caldo de pescado: en un cazo dejar dorar un poco la zanahoria, el puerro, la cebolla, los ajos con piel, el pescado plano cortado a trozos. Al rato añadir un poco de vino blanco seco. Dejar que se evapore completamente. Cubrirlo todo con agua y dejar cocer a fuego lento unos 25 minutos. Añadir el caldo de los mejillones pasándolo por el tamiz para quitar las impurezas.

SofregitPreparar un sofrito: con una cebolla, 2 dientes de ajo y tres tomates naturales pelados. Para pelar los tomates: llevar agua a ebullición, apagar el fugo, añadir los tomates y dejarlos 10 minutos. Al sacarlos la piel de retira muy fácilmente sin que el tomate haya perdido sus propiedades. Cuando el tomate empieza a tomar color y toma personalidad añadirle caldo de pescado así como un poco de harina para que la salsa tome un poco de cuerpo. Pasarlo todo por un pasa purés para que la salsa sea bien fina. Dejar reducir. Echarle unas gotas de ron. Probar y rectificar de sal. Atención: el caldo de los mejillones suele ser muy fuerte de sabor. Añadiremos la sal al final y sólo si hiciera falta.

En una cazuela de barro colocar de forma ordenada los pescados, el calamar, las gambas y cigalas. Añadir los mejillones sin las cáscaras (dejar 3 o 4 cáscaras para decorar). Verter la salsa por encima.

Hornear 10 minutos a 200˚C.

Recalentar al horno a baja temperatura (100-110˚C) antes de servir.

Bon apetit!

Zarzuela Gran

Gastronomía y vinos

Estrenamos hoy un nuevo blog. Uno de tantos... Pero también un nuevo mundo de sabores, olores y sensaciones. Me da especial satisfacción porqué comer bien y beber bien han sido siempre una constante en mi vida.

Cuando a mis 20 años me encontré solo en Alemania tuve que escoger entre la cocina de supervivencia (pasta, congelados y conservas) o espabilar. Opté por la segunda opción y el resultado fue de lo más variopinto; recuerdo todavía esos garbanzos que después de hervir 4 horas seguían duros como piedras. Pero también recuerdo unos arroces y unos pollos con ciruelas y piñones que por ser de cosecha propia no estaban nada mal.

….Y esa tiendecilla donde compraba mis botellitas de vino. Vino de Rioja o de Navarra! Porqué ya entonces me gustaba tener dónde escoger. Sí, uno escoge una botella como escoge un vestido: según el humor del momento, la compañía o la ocasión.

Desde entonces ha llovido mucho y muchas cosas han cambiado en mi vida. Pero el placer de cocinar sigue presente y con la misma intensidad. Así como el placer de encontrar la botella adecuada para cada ocasión. 

Bon apetit!