dijous, 14 de maig de 2009

Conill chasseur! / Conejo chasseur!

Si us agrada el conill, aquest us encantarà. Fàcil i simplement deliciós. Acompanyeu-lo d'un Beaujolais vermell, però que sigui un bon cru!
Si os gusta el conejo, éste os encantará. Es fácil y simplemente delicioso. Podéis tomar un vino cru de Beaujolais. A no confundir con el Beaujolais nouveau (o nuevo)!

Ingredients (para 6 persones)

  • 1,4 kg conill (conejo)
  • una mica de romaní (un poco de romero), sal i pebre (pimienta)
  • 2 xalotes
  • 500 g de xampinyons
  • 1 pastilla de caldo de bou (buey)
  • 20 cl de vi blanc (vino blanco)
  • 3 cl de conyac
  • 50 g d'olives

Preparació i cocció

Tallar el conill a trossos. Si teniu temps per marinar el conill: fer-ho durant 12 h amb el romaní (en aquest cas es pot utilitzar fresc), la sal, el pebre i un bon raig llarg d'oli. Si no teniu temps per marinar no us preocupeu.

Cortar el conejo a trozos. Si queréis lo podéis marinar
con aceite, sal, pimienta y romero fresco durante 12 horas.


Talleu la ceba en làmines fines. Talleu el xampinyons a trossos si són grans o deixeu-los sencers si tenen una mida raonable.

Cortar la cebolla y los champiñones a trozos si son frandes.

Saltegeu el conill a l'olla a pressió. Retireu-lo.

Freír un poco el conejo y retirarlo. Añadir kla cebolla durante un minuto luego echar los champiñones. Añadir un poco de aceite si lo necesita.

Tireu-hi la ceba i deixar-la 1 minut, després afegiu-hi els xampinyons. Afegiu-hi una mica d'oli si cal.

Posar el conill sobre els xampinyons. Tirar-hi el raig de conyac, el vi i el caldo de bou que haureu prèviament diluït en un bas d'aigua. Afegir-hi les olives i el romaní.

Poner el conejo encima de los champiñones. Añadir el coñac, el vino y el caldo de buey diluido en un poco de agua. Cerrar la olla a presión y dejarlo cocer 16 minutos.

Tanqueu l'olla i graduar-la a pressió alta. Compteu 16 minuts en quan comenci a xiular.


Obrir l'olla amb molt de compte, retirar el conill i els xampinyons. Reduir el suc i afegir-hi una mica de farina si no té prou textura.

Cuidado al abrir la olla. Retirar el conejo y los champiñones. Reducir el caldo y si no espesa suficientemente echarle un poco de harina. Lo podéis servir con puré de patata o un poco de arroz.

Podeu servir-lo amb un bon puré de patata o una mica d'arròs.


Bon profit!

dilluns, 4 de maig de 2009

Descobrim la Borgonya


Llegeixo en una guia de vins el següent:

"D'aucuns prétendent traditionnellement qu'il est très difficile de bien connaître la Bourgogne et surtout ses vins. Il suffit pourtant d'un peu de méthode et de curiosité pour s'y retrouver sans mal"

Decideixo, doncs, aplicar una mica de mètode i partir a la descoberta de la Borgonya i els seus vins negres.

Per començar cal identificar les diferents regions i denominacions d'origen. Aquí parlarem d'A.O.C és a dir d'Appelation d'Origine Controlée. Després buscarem alguns vins representatius de cada una d'elles. Finalment caldrà comprar-los i provar-los. Som-hi, doncs.

La Borgonya comença a Dijon (ciutat famosa per la seva mostassa) i s'extén fins a Macôn.

El Chablisien, la Côte de Beaune i el Macônnais són regions on es produeix principalment vins blancs a partir de Chardonnais. Com que aquí ens centrerem en el negres, aquestes zones les podem oblidar per ara.

La Côte de Nuits comença a Dijon i baixa fins a Beaune (ciutat ben coneguda pels hospicis). Aquesta és la regió més important de la Borgonya i la que produeix els millors crus. Retindrem les següents poblacions que disposen de les corresponents denominacions d'origen: Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée i potser la més coneguda de totes Nuits-Saint-Georges.

La Côte Chalonnaise inclou quatre denominacions d'origen tres de les quals produeixen vins negres: Rully, Mercurey, Givry.

Així doncs hem retingut nomes 7 denominacions d'origen: quatre a les Côtes de Nuits (les que més prometen) i tres a la Côte Chalonnaise. No serà gens difícil trobar una o dues botelles de cada una d'elles, representatives de la Borgonya.

El raïm que s'utilitza és el Pinot negre sobre el 99% de les vinyes. Aquest raïm confereix al vi una gran qualitat d'aromes de fruits vermells (cirera i gerds) així com una expressió subtil i fina quan es tracta de grans crus. De forma excepcional algunes A.O.C inclouen en proporcions petites altres varietats locals com son el gamay, cesar o encara el gairebé desaparegut tressot.

Per acompanyar els vins de Borgonya podeu provar les especialitats locals come el Coq au vin (veure la recepta en el blog) o bé ja més elaborat un civet de senglar.

Els vins

Atenció, aquesta selecció esta basada no tant en buscar la millor qualitat però en un compromís entre qualitat, preu i la facilitat per trobar-los en el comerç. Penseu que a Franca hi ha tants vins que no trobareu mai el mateix vi en dos comerços diferents. Així doncs, he intentat trobar botelles que es puguin comprar per Internet en llocs prou coneguts com LAVINIA (Espanya i França) o 1855.fr (només a França).

Per cert, tingueu en compte que la regió de Borgonya és especialment cara i que les denominacions d'origen més importants us costaran no menys de 40 Euros la botella. Intentarem que en cada regió tinguem dues entrades (sempre que la oferta ho permeti) amb un primer preu raonable per una anyada no massa recent i una segona botella de primer cru, aquesta, òbviament, serà una mica més cara.

Cote de Nuits

Gevrey-Chambertin
1855: Cave des Hautes Côtes Chateau de Bligny - Gevrey Chambertin 2002 (25,60 Euros)
1855: Louis Latour "Lavaut Saint-Jacques" 1er Cru 2003 (68,30 Euros)
LAVINIA FR: Domaine Alain Burguet, En Reniard, 2005 (47,90 Euros)
LAVINIA FR: Philippe Pacalet, 1er Cru Bel Air, 2006 (62 Euros)
LAVINIA ES: Philippe Pacalet, Gevrey Chambertín, 2006 (44,00 Euros)
LAVINIA ES: Philippe Pacalet, Gevrey Chambertín 1er Cru Bel Air, 2006 (62,00 Euros)

Chambolle-Musigny
1855: Domaine Michele et Patrice Rion - Chambolle-Musigny 2001 (19,95 Euros)
1855: Henri de Villamont - Chambolle-Musigny "les Feusselottes" 1er Cru 2004 (39,80 Euros)

Vosne-Romanée
1855: Domaine Mongeard Mugneret 2006 (33,00 Euros)
LAVINIA FR: Domaine d´Eugénie, 2006 (68,90 Euros)
LAVINIA ES: Cécile Tremblay, Les Beaumonts, 2005 (70,00 Euros)

Nuits-Saint-Georges
1855: Domaine Michèle et Patrice Rion "Vieilles Vignes" 2001 (18,50 Euros)
1855: Domaine Taupenot-Merme - Nuits Saint Georges "Les Pruliers" 1er Cru 2004 (45,40 Euros)
LAVINIA FR: Philippe Pacalet, 2006 (45,00 Euros)
LAVINIA FR: Domaine Henri Gouges, 1er Cru Clos des Porrets, 2006 (50,00 Euros)
LAVINIA ES: Philippe Pacalet, Nuits St. Georges, 2006 (45 Euros)
LAVINIA ES: Domaine Henri Gouges, 1º Cru "La Perrière", 2002 (45,00 Euros)

Côte Chalonnaise

Rully
1855: Domaine Anne et Jean François Delorme 2002 (10,00 Euros)
1855: Domaine André Delorme - Rully Premier cru 2004 (10,00 Euros)

Mercurey
1855: Domaine Michel Juillot 2000 (16,00 Euros)
1855: Château Génot Boulanger "Les Saumonts" 1er Cru 2002 (15,75 Euros)

Givry
1855: Louis Latour 1999 (13,55 Euros)
1855: Domaine François Lumpp Crausot 1er Cru 2005 (31,40 Euros)


Anem a comprar:

Finalment conseguim comprar una mostra de cada regió entre vins normals i primers crus. 6 denominacions d'origen les trobem a 1855. Només una A.O.C (Vosne-Romanée) la comprarem a LAVINIA doncs a 1855.fr només venen botelles en caixes de 6 o 12. Desgraciadament això ens farà pujar la factura per culpa del gastos d'envio. Però val la pena per ser una de les A.O.Cs més importants.