diumenge, 14 de febrer de 2010

Peus, orella i cap de porc amb fesols de Santa Pau



Adaptació d'una recepta de la Carme Ruscalleda...

Ingredients (per a 5/6 persones)

  • 2 peus de porc, 1 orella i 2 trossos de cap bullits
  • el caldo de bullir els peus
  • sofregit de pastanaga, ceba i tomàquet
  • 1 tros de xoriço
  • 250 g de fesols de Santa Pau
Preparació i cocció

Cal preparar els peus d'un costat, les mongetes de l'altre i finalment el el sofregit.

Peus i orella de porc:
Posar una olla amb aigua abundant. Afegir-hi els peus, la orella i el cap si en teniu. Els peus partits en dos si és possible. Afegir-hi unes quantes herbes aromàtiques (api, julivert, farigola). Posar al foc i bullir 2 h 30m. Si teniu una olla a pressió en 50 minuts o tindreu enllestit. Quan es refredi una mica podeu desossar els peus.

Fesols de Santa Pau:
Si son secs, posar-los en aigua la nit abans amb una bona cullerada de . Al matí netejar-los bé amb molta aigua. Posar-los al foc amb una mica de farigola i una fulla de llorer. Quan arrenqui el bull espantar-los amb un bon raig d'aigua freda. Quan torni a arrancar el bull, baixar el foc i deixar coure 30 minuts. Escorreu-los.

Sofregit:
Tallar 2 pastanagues a daus ben petits, 2 alls (no oblideu treure'n l'ull si no voleu passar mala tarda), 2 xalotes ben fines i 4 tomàquets a daus ben petits. En una paella sofregir la ceba i la pastanaga durant 10 minuts. Afegir-hi l'all i deixar-lo un minut més. Tirar-hi, finalment, el tomàquet i el xoriço tallat a daus i deixar sofregir una estona.

Composició final:
Afegir els peus de porc al sofregit i els fesols. Cobrir amb caldo de bullir els peus i deixar coure 8 minuts. Apagar i servir.

diumenge, 7 de febrer de 2010

Suculenta llengua!


Al meu restaurant favorit Japonès tenen sempre llengua de bou (langue de bœuf) i és deliciosa. Quan tinc ganes de menjar una mica més que uns quants sushis, la llengua és toc segur. És una carn molt tendra i si no t'ho diguessin passaria per un entrecôte de primera qualitat. Fa molt temps que penso que ho he de provar i aquest cap de setmana m'he decidit. Aquí teniu la recepta...


Ingredients (per a 4/5 persones)
  • 1700 g de llengua crua
  • sofregit de ceba i tomàquet
  • uns quant bolets, moixernons o similar
  • vi negre
  • herbes del caldo (pastanaga, ceba, etc)

Preparació i cocció

Cal començar per bullir la llengua d'una sola peça en molta aigua i amb les herbes del caldo. Ho podeu deixar bullir 90 minuts. Treure la llengua i pelar-la (aquesta és la part més rotllo, però no costa massa). Tallar la llengua en daus de 3x3cm.

Preparar el sofregit de ceba i tomàquet. Afegir-hi la llengua amb un fons de caldo just que cobreixi la llengua. Hi podeu afegir, si voleu, una mica de concentrat de caldo de bou Knorr (ei! són fantàstics! Molt millors que els "cubitos"). Afegir una mica de vi negre i deixar coure uns 30 minuts. Afegir-hi els mixernons de l'àvia (rehidratats i nets). Una mica de farina si voleu espessir la salsa. I la pastanaga del caldo tallada a rodanxes. Llestos!

Per acompanyar-ho una mica de pasta que agrada a tothom.

(A la foto amb pasta Yoshii Sômen japonesa amb pètals de crisantems grocs!)

La carn és tant tendra que agrada tant a petits com a grans!


Bon profit!